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COZINHA DE FORNO – A praticidade na cozinha

O preparo de alimento no forno representa a forma evolutiva do cozimento na brasa e no espeta, o nosso famoso churrasco. Cozinhar no forno consiste na exposição direta do alimento a uma fonte de calor. Em torno de 3000 a.C. os egípcios utilizavam o forno para prepara o pão. Nessa época, o forno tinha formato cônico, com a parte superior separada da parte inferior por uma espécie de laje, onde eram colocados os pães para assar. Os gregos criaram um forno em forma de cúpula, em peça única, onde o alimento era assado na mesma câmara em que se queimava a madeira.

Com os avanços tecnológicos, mais precisamente a partir do século XX, o forno acaba adaptando-se a novas fontes de energia. Surge então o forno elétrico, o microondas e os aparelhos que cozinham a vácuo.

Diferente do cozimento na panela, o forno tende a exaltar o sabor do alimento. Ele permite inúmeras variações, sobretudo com o uso do papel-manteiga e do papel-alumínio. Aquela lasanha, um peixe assado, um bolinho no final da tarde… são incontáveis os deliciosos pratos que podemos preparar.

Vamos pra cozinha, então??? Aquecendo o forno, pegando os ingredientes e vamos começar a cozinhar, porque o final de semana tá chegando.

Beijossssss.

OSTRAS GRATINADAS

Serve 6 pessoas

Ingredientes – Ostras

  • 20 ostras frescas
  • 250 g de queijo cremoso (cream cheese, requeijão)
  • 100 g de queijo parmesão
  • Suco de 1 ½ limão
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 copo de água
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Ingredientes – Vinagrete

  • ½ cebola roxa picada
  • 1 tomate picado
  • ¼ pimentão vermelho picado
  • Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

  1. Abra as ostras com a ponta de uma faca com cuidado, até cortar o músculo da ostra, deixando a concha separada da ostra.
  2. Esprema algumas gotas de limão sobre cada ostra.
  3. Pique todos os ingredientes do vinagrete em pedaços bem pequenos, misture tudo e esprema o limão.
  4. Cubra as ostras com o molho vinagrete e depois com uma camada fina da pasta de queijo cremoso.
  5. Polvilhe com o parmesão ralado.
  6. Leve para gratinar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, até que o queijo fique vem tostado.

ostras gratinadas

 

ASAS DE FRANGO AO MOLHO PICANTE DE LARANJA

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 1 ½ kg de asas de frango
  • 1 laranja
  • 4 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha (tabasco)
  • ½ maço de cebolinhas
  • 1 pedaço de gengibre de cerca de 3 cm
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • Azeite de oliva
  • Sal e piemanta-do-reino preta moída a gosto

Modo de preparo

  1. Elimine a ponta das asas com uma tesoura de cozinha, corte-as com uma faca em 2 partes na junta, enxágue-as em água corrente e seque-as com um pano.
  2. Tempere as asas com sal e pimenta-do-reino e coloque-as numa assadeira larga e baixa, levemente untada com azeite. Asse em forno preaquecido a 220°C por 25 minutos, virando-as peno menos duas vezes para que dourem por igual.
  3. Esprema a laranja, coe o suco numa tigela e acrescente o molho de pimenta.
  4. Limpe e pique fininho as cebolinhas. Descasque e corte o gengibre em fatias finas.
  5. Junte as cebolinhas e o gengibre ao molho de pimenta, adicione o molho de soja e mexa bem.
  6. Retire as asas de frango do forno e arrume-as numa travessa grande, temperando-as com algumas colheradas do molho picante de laranja.
  7. Sirva com o restante do molho.

asa de frango ao molho de laranja

 

BACALHAU À PORTUGUESA

Serve 6 pessoas

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau em postas dessalgado
  • 600 g de batatas
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 2 folhas de louro
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de palmito
  • 4 tomates pelados
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e piementa-do-reino preta moída a gosto
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo

  1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coloque para cozinhar numa panela grande, tampada, com água e um pouco de sal.
  2. Após 15 minutos de cozimento, acrescente o bacalhau e os ovos. Deixe tampado por mais 10 a 20 minutos e, no final desse tempo, desligue o fogo e reserve os alimentos em uma travessa ou prato grande.
  3. Corte as cebolas e os alhos em lâminas e os pimentões em tiras. Refogue em fogo baixo com as folhas de louro em uma panela com azeite. Enquanto isso tire a pele do bacalhau.
  4. Quando a cebola estiver dourada, pique os tomates e acrescente-os ao refogado. Deixe cozinhar por 5 minutos e, em seguida, adicione o bacalhau para uma leve fritada, envolvendo-o com os ingredientes na panela. Tempere com sal e pimenta.
  5. Coloque em um refratário as batatas, o palmito e os ovos cortados em rodelas e as postas de bacalhau junto com a mistura do refogado. Decore com azeitonas e cheiro verde e coloque um fio de azeite sobre todos os ingredientes.
  6. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, até dourar. Sirva quente.

bacalhua a portuguesa

 

PIMENTÕES RECHEADOS

Serve 6 pessoas

Ingredientes

  • 6 pimentões (verdes, vermelhos, amarelo ou roxo)
  • 600 g de carne moída (patinho, coxão mole, acém ou músculo)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Modo de preparo – Recheio

  1. Refogue o alho até dourar, junte a cebola. Frite, até que a cebola esteja transparente. Junte a carne e refogue.
  2. Acrescente as azeitonas. Tempere com sal e pimenta. Dissolva a farinha no leite, acrescente à carne. Espere engrossar. Junte a salsa. Desligue o fogo e reserve.

Modo de preparo – Pimentão

  1. Corte a tampa dos pimentões (o lado do cabo), não jogue fora. Lave por dentro e por fora, tirando as sementes.
  2. Recheie com a carne moída, com o auxílio de uma colher de sopa. Não encha muito, nem comprima o recheio, pois o pimentão ao murchar diminui de tamanho e pode estourar.
  3. Tampe o pimentão com a própria tampa presa com palitos.

Finalização

  1. Em uma panela, coloque um pouco de óleo, acondicione os pimentões dentro dela e jogue um pouquinho de água fervendo. O segredo é deixar os pimentões cozinharem no vapor. Por isso vá sempre colocando água para não deixar queimar.
  2. O cozimento se dá com a panela tampada, porque assim o vapor cozinha mais rápido. Está pronto quando os pimentões estiverem moles. Verifique espetando um garfo. Sirva com arroz branco e feijão

pimentões recheados

BOLO DE BANANA INVERTIDO

Rende 12 pedaços

Ingredientes

  • 4 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 5 bananas-nanicas
  • Canela em pó para salpicar nas bananas
  • 4 claras de ovo
  • 200 g de manteiga sem sal em textura de pomada
  • 4 gemas de ovo
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 360 ml de leite morno

Modo de preparo 

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Caramelize 2 xícaras de açúcar e jogue em uma fôrma de 31 x 22 cm.
  3. Corte 5 bananas em 3 fatias na horizontal e as posicione em cima do açúcar queimado na fôrma.
  4. Jogue canela sobre elas.
  5. Bata as 4 claras em neve e reserve.
  6. Bata as gemas com as outras 2 xícaras de açúcar até que essa mistura dobre de tamanho e fique esbranquiçada.
  7. Acrescente a manteiga em pomada a essa mistura.
  8. Peneire a farinha de trigo e o fermento juntos e reserve.
  9. Amorne o leite.
  10. Acrescente a mistura de farinha e fermento à massa, alternando com o leite em três partes.
  11. Delicadamente incorpore as claras em neve à massa.
  12. Jogue a massa por cima das bananas e leve para assar por aproximadamente 1 hora, ou até que você espete um palito e ele saia seco.
  13. Desenforme o bolo ainda morno para conseguir desgrudar da forma.

bolo de banana invertido

Mariana Braz

Sobre Mariana Braz

Médica veterinária e gastróloga. É de Cascavel, Paraná.

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