Arquitetando Estilos

Cuscuz Paulista + Vinho

Dia de harmonizar com dicas das Colunistas Mariana Braz e Keli Bergamo com receita de Cuscuz Paulista + dica de Vinho.

CUSCUZ PAULISTA

Serve 10 pessoas

Ingredientes

  • 1 kg de farinha de milho flocada peneirada
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca peneirada
  • 1 xícara (chá) de água morna misturada com 1 colher (sopa) de sal
  • 3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 6 tomates grandes maduros, sem pele e sem sementes
  • 1 pimenta dedo-de-moça grande bem picada
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1 kg de camarões pequenos sem casca e cozidos
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 300 g de palmitos cortados em pedaços
  • 5 camarões grandes sem casca e cozidos (para decorar)
  • 4 ovos bem cozidos cortados em rodelas
  • 2 latas pequenas de sardinhas em conserva, escorridas e limpas
  • 2 tomates maduros e firmes cortados em rodelas
  • 3 folhas de couve inteiras

Modo de preparo

Misture as duas farinhas e umedeça com a água morna. Junte a salsa, a cebolinha e o coentro. Misture e deixe descansar por 1 hora.
Em uma panela, esquente 1 xícara (chá) de óleo e 1/3 de xícara (chá) de azeite e refogue a cebola, os tomates e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
Adicione os camarões pequenos e mexa. Retire do fogo e despeje o liquido sobre a farinha. Misture bem.
Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e junte o palmito. Cozinhe por 2 ou 3 minutos.
Decore o cuscuzeiro com palmito, camarões grandes, ovos cozidos, sardinhas e tomate.
Encha o cuscuzeiro, alternando a farinha com camadas de camarões, palmitos, ovos e sardinhas.
Encha a panela inferior com água até a metade. Cubra o cuscuz com as folhas de couve.
Encaixe uma panela na outra, cubra o cuscuzeiro com um pano de prato limpo, para o vapor não escapar, coloque a tampa e leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos.
Retire do fogo, escorra a água e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Desenforme o cuscuz cuidadosamente e sirva.

Dica de vinho para harmonizar

Para acompanhar um prato tão regional e cheio de personalidade a dica é um vinho verde (lembrando que os vinhos verdes são brancos da região homônima portuguesa) ou então um vinho rosé de corpo médio, como os elaborados com uvas tempranillo ou malbec.

Posts Aleatórios

Arquitetando EstilosCuscuz Paulista + Vinho

Related Posts

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *