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QUEIJO – O ingrediente perfeito para qualquer ocasião

O queijo parece existir desde os primórdios da civilização, como um alimento de muito valor. Seu sabor, textura e consistência variam de acordo com a origem do leite, a preparação e a técnica de conservação. Eram muitos os animais fornecedores de leite, tais como vaca, cabra, ovelha, além dos leites de égua, búfala e fêmea do iaque. Nossos ancestrais descobriram o leite azedo quando alguém esqueceu um pouco de leite fresco ao sol.

Cabras ovelhas eram as maiores fornecedoras de leite. O mesmo era coalhado depois de retirada a nata, destinada à fabricação de manteiga. A produção do queijo era uma arte muito valorizada. O queijo fresco, coalhado e sem soro, era o ingrediente básico de vários pratos. Em Roma, o queijo era ingredientes de um doce, enriquecido com frutas secas e vinho.

No século XV, na cidade Rocamadour, na França, quando a circulação monetária era limitada, muitos pagavam seus impostos com produtos derivados do leite, sendo que cada fôrma de queijo produzida correspondia a 10 moedas de ouro.

Os europeus têm o hábito de comer queijos no fim das refeições, como uma “sobremesa salgada”. No Brasil, esse ingrediente entre no preparo de lanches saborosos, saboreados no café da manhã ou no lanche da tarde, ou podem ser uma ótima ideia para uma noite fria de queijos e vinhos com os amigos.

A composição de uma tábua de queijos deve levar em consideração a variedade de sabores e consistências. Sendo assim, deve conter queijos leves, amadurecidos e picantes.  Uma degustação correta tem que começar pelos queijos mais leves até chegar aos de sabor forte, pungente. Servir talos de salsão e frutas frescas e secas, é uma ótima opção para “limpar” o paladar entre cada degustação.

O queijo pode ser ingrediente de diversas receitas, sejam elas salgadas ou doces. Pode fazer parte de entradas, pratos principais e sobremesas, sendo o ideal que apareça em apenas uma preparação. Mas atenção, ele deve ser usado com parcimônia, para que não deixe pesada toda a refeição.

queijos e vinhos

RISOTO AO POMODORO COM MUSSARELA DE BÚFALA

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 360 g de arroz carnaroli
  • Sal a gosto
  • ½ cebola picada
  • 2 dente de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (café) de vinho branco
  • 4 tomates picados (ou 200 ml de molho de tomate)
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícaras (chá) de parmesão ralado
  • 1 xícara (café) de manjericão picado
  • 4 bolas de mussarela de búfala
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

  1. Cozinhe o arroz conforme a embalagem, com sal a gosto, e reserve.
  2. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o arroz e mexa até dourar. Adicione o vinho, o tomate e, aos poucos o caldo de legumes. Mexa até evaporar quase todo o líquido.
  3. Desligue e misture a manteiga, o parmesão e o manjericão picado.
  4. Sirva com a mussarela decorada com manjericão

risoto ao pomodoro com mussarela de búfala

BATATA ASSADA COM RICOTA E ERVAS

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 4 batatas médias, com casca
  • 1 xícara (chá) de ricota fresca
  • ½ xícara (chá) de iogurte natural desnatado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de folhas de tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
  • Ramos de tomilho para decorar

Modo de preparo

  1. Em uma assadeira, arrume as batatas e fure-as com um garfo. Leve ao forno a 180°C, preaquecido, por 40 minutos ou até ficarem macias. Retire-as, mantendo o forno ligado, e espere amornar por 10 minutos.
  2. Com uma faca, corte uma tampa de cada uma delas. Com uma colher, remova a polpa, deixando as batatas com cerca ½ cm de espessura. Reserve-as na assadeira.
  3. Em uma tigela, amasse a polpa com um garfo. Junte a ricota, o iogurte, o azeite e as ervas e misture até obter uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta. Recheie as batatas com essa mistura e polvilhe com o parmesão. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até que a superfície fique dourada.
  4. Decore com ramos de tomilho e sirva logo.

batata assada com ricota e ervas

BRUSCHETTA DE OVOS COM QUEIJO

Rende 6 porções

Ingredientes

  • 6 fatias de pão italiano
  • 8 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres (chá) de orégano
  • ½ colher (chá) de curry
  • 150 g de queijo de minas fresco, cortado em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 punhado de cebolinha picada para decorar

Modo de preparo

  1. Em uma assadeira, leve as fatias de pão ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos ou até que fiquem levemente torradas.
  2. Enquanto isso bata os ovos e tempere-os com sal e pimenta. Acrescente o orégano, o curry e, por último, o queijo. Misture bem.
  3. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite em fogo alto e despeje a mistura de ovos, mexendo de vez em quando, até que fique firme.
  4. Retire do fogo e distribua sobre as torradas.
  5. Decore com a cebolinha e sirva quente.

bruschetta de ovos com queijo

 

CREME DE QUEIJO CHEDDAR

Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • 1 cebola cortada em pedaços
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 150 g de queijo cheddar ralado grosseiramente
  • ½ colher (sopa) de gengibre
  • ½ colher (sopa) de mostarda amarela
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo médio, por 3 minutos, até começar a dourar.
  2. Junte a farinha e o cubo de caldo de galinha e mexa até que o cuba se dissolva.
  3. Acrescente o leite e misture bem por 4 minutos, deixando engrossar ligeiramente.
  4. Transfira para o liquidificador e bata rapidamente para obter um creme homogêneo.
  5. Volte a mistura à panela, acrescente o queijo, o gengibre e a mostarda e mexa bem, até derreter o queijo.
  6. Tempere com sal se necessário. Deixe ferver.
  7. Por cima, decore com raspas do queijo e sirva logo.

creme de queijo cheddar

Mariana Braz

Sobre Mariana Braz

Médica veterinária e gastróloga. É de Cascavel, Paraná.

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