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Risoto de abóbora. 3 receitas que vão te deixar com água na boca!

O risoto além de ser fácil de preparar é uma delicia. Hoje vou ensinar 3 receitas em que o uso da abóbora dá um toque maravilhoso, e te garanto que vai fazer o maior sucesso!

RISOTO DE ARROZ NEGRO COM ABÓBORA

Imagem ilustrativa site: My Vibrant Kitchen

Ingredientes

  • 1 alho-poró
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de arroz negro
  • 100 ml de vinho branco
  • ½ xicara de azeite a gosto
  • caldo de legumes (ver receita acima)
  • 150g de cogumelos Portobello
  • 200g de abóbora cozida
  • 4 colheres de queijo de castanha (ver receita acima)
  • 1 maço de brotos de alfafa
  • óleo de gergelim a gosto
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 200g de abóbora japonesa

Modo de Preparação

Queijo de castanha

  • Antes, vamos por as castanhas de molho por 4 horas na água.
  • Após esse tempo, escorra a água. Num liquidificador coloque as castanhas, azeite, o suco de limão, sal e pimenta do reino. Bata bem. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água.

Caldo de legumes

  • Descasque a cenoura e corte-a em pedaços grandes, corte o alho poró em rodelas grandes, corte o aipo em pedaços grandes juntos com as folhas, cebola cortada ao meio e os dentes de alho.
  • Coloque todos os ingredientes em uma panela média.
  • Acrescente pimenta do reino e sal um gosto.
  •  Coloque 1 litro de água na panela e leve ao fogo para cozinhar.
  • Quando começar ferver deixe cozinhar por 20 minutos, depois desligue o fogo e reserva.

Risoto

  • Corte o alho poró em rodela bem finas. Descasque e pique os dentes de alho em pedaços bem pequenos.
  • Em uma panela, coloque o azeite e deixe-o esquentar. Acrescente o alho e o alho poró, misture bem.
  • Acrescente o arroz negro e mexa bem. Coloque o vinho branco e mexa bem até o vinho evaporar.
  • Acrescente 2 conchas do caldo de legumes e mexa bem. Prove e acrecente o sal se necessário.
  • Acrescente pimenta do reino a gosto.
  • Adicione mais uma concha de caldo de legumes, mexa bem, e quando secar, coloque mais caldo. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, semper mexendo bem, até o arroz ficar bem cozido.
  • Acrescente ao risoto a abóbora cozida. Mexa bem a abóbora no risoto.
  • Corte os cogumelos em fatias bem fininhas.
  • Em uma frigideira, coloque óleo de gergelim a gosto e deixe esquentar.
  • Refogue os cogumelos. Acerte o sal. Misture os cogumelos refogados ao risoto. Misture novamente e acrescente quatro colheres de sopa de queijo de castanha.
  • Coloque no prato para servir e finalizar com um pouco de broto de alfafa.

RISOTO DE ABÓBORA ASSADA E SÁLVIA

Imagem ilustrativa site: RecipeTin Eats

Ingredientes

Para uma abóbora assada

  • 600 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
  • ½ maço de sálvia
  • 6 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o risoto

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão com folhas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 litro de água
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • noz-moscada ralada na hora a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparação

Da abóbora

  • Preaqueça o forno 240 ° C (temperatura alta). Corte as pontas e amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca para descascar.
  • Numa assadeira grande, junte os cubos de abóbora, os dentes de alho e as folhas de sálvia. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora á gosto e misture bem para envolver todos os pedaços com o azeite.
  • Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a abóbora ficar dourada – na metade do tempo, vire os cubos com uma espátula para dourar por igual. Enquanto isso, aproveite para fazer o pré preparo do risoto.

Risoto

  • Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos e pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserva uma folha e pique o talo em cubinhos.
  • Leve ao fogo médio uma panela de pressão sem tampa. Quando aquecer, regue com 1 ½ colher (sopa) de azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e salsão e refogue por mais 2 minutos.
  • Regue com mais ½ colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e misture bem, para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, uma folha de salsão e cebola cravejada. Tempere com sal e pimenta, misture bem, tampe a panela e aumente o fogo para alto.
  • Assim que começar a sair de vapor por válvula, conte 3 minutos – nem mais nem menos, esse é o tempo exato para o risoto ficar no ponto. Desligue o fogo e com um garfo, levante uma válvula para tirar uma pressão.
  • Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque e descarte uma folha de salsão e cebola cravejada. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado e metade da abóbora assada. Tempere com noz-moscada a gosto e misture bem. Transfira o risoto para os pratos e sirva com o restante da abóbora assada e lascas de parmesão a gosto.

RISOTO DE ABÓBORA COM BACON E SÁLVIA

Imagem ilustrativa site: Miracle Noodle

Ingredientes

  • 1,5 litro de caldo de frango
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 10 folhas de sálvia
  • 4 fatias de Bacon
  • 2 cebola pequenas picadas
  • 2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos
  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • sal a gosto

Modo de preparação

  1. Em uma panela, aqueça o caldo e o vinho.
  2. Enquanto isso, em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite a sálvia até ficar transparente.
  3. Deixe escorrer sobre papel-toalha.
  4. Na mesma frigideira, frite o bacon por 5 minutos ou até dourar.
  5. Disponha sobre a sálvia.
  6. Ainda na frigideira, refogue a cebola até ficar macia.
  7. Acrescente a abóbora e o arroz.
  8. Por cima, despeje um pouco do caldo e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido.
  9. Vá adicionando, aos poucos, o restante do caldo e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até o arroz ficar al dente.
  10. Misture o queijo ralado e tempere com sal.
  11. Sirva imediatamente com o bacon e a sálvia.

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até mais!!

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