Arquitetando Estilos

Tem Ovo e Leite no meu Vinho ????

Calma,não é o que você está pensando…. A ideia para esse post nasceu há alguns meses quando uma amiga viu em um contra rótulo de um vinho a informação: “Podem haver traços de ovo e leite no produto”. COMO ASSIM??

Polêmica instaurada no grupo, a primeira suspeita era de uma tradução nada a ver que teria confundido a informação de fermentação malolática com a existência de leite o que descartamos em seguida com a ajuda da nossa amiga e dona da parada toda quando o assunto é alergia alimentar Dra. Ana Paula Juliani, que também é colunista aqui no AE.

Mas vamos aos fatos….

Desde 2015 a ANVISA determinou através da RDC 26/15 (em vigor desde julho de 2016) que qualquer produto indutrializado que tenha possíveis agentes alergênicos (dentre eles ovos e leite) o declarem no rótulo. E porque isso também consta dos vinhos?

Dentro do processo de vinificação e conforme a escolha dos enólogos podem ser utilizados materiais de origem orgânica ou animal para realização do processo de colagem e clarificação dos vinhos visando retirar os pequenos resíduos que causam turbidez. Os mais utilizados são a caseína (proteína do leite) e a albumina (proteína do ovo). O processo não costuma deixar resíduos, mas pode acontecer em percentuais mínimos e por isso a informação – caso utilizadas tais substâncias – é obrigatória.

Mas e aí? Será que você, adulto, pode sofrer com os efeitos da alergia alimentar a ovo e leite em razão de eventuais resíduos??

Pois a Dra Ana Paula esclareceu:

Existem pacientes alérgicos que reagem a mínimas quantidades de antígeno proteico. São a exceção, não a regra, mas existem. Outra coisa é o fato de que alergia a ovo é muito rara em adultos e mais frequente em crianças, a não ser que o indivíduo já seja alérgico a ovo desde a infância. Trata-se de outra exceção, não regra, mas pode existir.” 

Quanto à intolerância à lactose (o açúcar do leite), importante não confundir com alergia ao leite: A alergia é sempre às proteínas e é comum na infância. Iniciar com alergia ao leite na vida adulta é extremamente raro.

A intolerância à lactose, por sua vez, é irrelevante no caso do vinho, pois a substância utilizada na clarificação é a caseína (proteína) e, em caso de presença ínfima de lactose, dificilmente gerará algum sintoma.

Como a quantidade é costumeiramente pequena – caso exista – é importante que o consumo seja observado e, se ocorrerem sintomas da alergia já diagnosticada, recomenda-se suspender o consumo e procurar auxílio médico.

Mas não há razão para alarde! E, para quem se sentir desconfortável com a possível presença desses resíduos, há a opção dos vinhos veganos, onde os processos de “limpeza” são realizados sem utilização de itens de origem animal.

Ah! E não vale colocar nos pobres ovos e leites a culpa pelos excessos, hein?!

Muito obrigada à minha amiga e médica Ana Paula Juliani bem como ao enólogo e também amigo Eduardo Angheben pela colaboração.

Até a próxima coluna, Keli Bergamo.

 

Sobre Keli Bergamo

Advogada e Especialista em Vinhos Wset 3. Londrina - PR.

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