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VIAGEM GASTRONÔMICA – PARAÍBA

Bom dia galera!!! Vamos viajar pelo nordeste, hoje conheceremos um pouco mais da PARAÍBA.

Este estado possui uma grande variedade de peixes e frutos do mar que têm presença garantida na mesa dos paraibanos. Com uma cozinha que tem muitos ingredientes e técnicas herdados dos índios, dos escravos africanos e dos colonizadores portugueses, nela são feitos molhos, assados e frituras, temperados com pimenta e coentro. Na maioria das peixadas paraibanas, o molho é preparado com leite de coco, cebolinha, salsinha, coentro, cebola e urucum misturados com fubá, e são servidas acompanhadas de arroz branco e pirão feito com o molho e farinha de mandioca. O prato mais típico do litoral paraibano é o ensopado de caranguejo.

Mas não é só de peixe que se faz a mesa na Paraíba. Os paraibanos gostam muito de comida forte, que pode ser encontrada ao caminharmos rumo ao sertão do estado. Devido a distância do mar e a escassez de vegetais verdes e frescos, a comida típica começa a ganhar suas características. A população no sertão soube aproveitar muito bem os ingredientes da terra, levando à panela o feijão-verde e a macaxeira, a nossa conhecida mandioca. A carne de sol, a carne de porco, carneiro e bode e galinha caipira estão presentes na maioria das receitas.

03/09/2014. Crédito: Paula Rafiza/Esp.CB/D.A Press. Brasil. Brasília - DF. Comida nordestina. Carne de sol completa servido no Carne de sol do Paraiba no Nucleo Bandeirante.

Assim como em vários estados do nordeste, as sobremesas típicas da Paraíba são: a cartola, a pamonha, o pé-de-moleque, a tapioca, o queijo de coalho assado com mel de engenho, a torta de castanha de caju, a coalhada com rapadura e os doces de caju, goiaba ou várias outras frutas regionais.

Partindo dessas informações, vamos para cozinhar e preparar um verdadeiro almoçou ou jantar paraibanos. Beijos no coração de todos e até a próxima semana.

BOLINHO DE ARROZ

RENDE 16 UNIDADES

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado (parmesão, mussarela, gruyère)
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Salsinha picada a gosto
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Bata o arroz no liquidificador. Transfira para uma tigela e acrescente o queijo ralado, o ovo, a farinha de trigo, o sal e a salsinha e misture tudo muito bem.
  2. Faça bolinhos, empane-os com a farinha de rosca e frite-os em óleo quente. Escorra em papel-toalha e sirva quente.

bolinho de arroz

CAMARÃO NA MANTEIGA

RENDE 2 PORÇÕES

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 g de camarões grandes descascados
  • 1 cebola média cortada em rodelas finas
  • Sal a gosto
  • ½ colher (sopa) de ervas finas: alecrim, tomilho, manjericão, sálvia, orégano secos e moídos

Modo de preparo

  1. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure os camarões por 1 minuto, mexendo sempre.
  2. Junte a cebola, o sal e o tempero de ervas finas e refogue por 3 minutos.
  3. Sirva acompanhados de batatas fritas.

camarão na manteiga

 

CARNE DE SOL NA MORANGA

RENDE 6 PORÇÕES

Ingredientes

  • 1 moranga inteira de 4 kg, aproximadamente
  • 500 g de carne de sol dessalgada ou charque
  • 9 xícaras (chá) de água
  • 2 cebolas grandes cortadas em tirinhas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  1. Leve a moranga ao fogo com água suficiente para cobri-la e cozinhe por 10 a 15 minutos. Escorra e corte uma fatia da parte superior da moranga (tampa). Tire a polpa e reserve.
  2. Numa panela de pressão, coloque a carne de sol e a água e cozinhe por 41 minutos depois de pegar pressão. Em seguida, retire da panela, deixe esfriar e desfie a carne. Refogue a carne desfiada e a cebola na manteiga. Reserve.
  3. Em uma panela, aqueça a polpa da moranga, o requeijão e o creme de leite. Mexa e acrescente a carne de sol desfiada e refogada. Misture e transfira esse recheio para a moranga. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, preaquecido a 180°C, para dourar.

carne de sol na moranga

FAROFA D’ÁGUA

RENDE 8 PORÇÕES

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1 cebola roxa média picada
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga de garrafa
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, coloque a água morna, a cebola picada, a manteiga e o sal. Em seguida, vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo sempre.
  2. Por último, adicione o coentro, misture bem e sirva.

farofa d'água

PUDIM DE MANDIOCA COM ABACAXI

RENDE 8 PORÇÕES

Ingredientes

  • 2 kg de mandioca crua ralada
  • 1,5 kg de açúcar refinado
  • 1 abacaxi cortado em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 9 ovos
  • 1 xícara (chá) de mel de engenho (melaço)

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno a 180°
  2. Envolva a mandioca ralada com um pano e esprema, para escorrer todo o líquido.
  3. Misture o bagaço de mandioca, o açúcar, o abacaxi, a manteiga e os ovos e mexa bem. Espalhe a massa em uma fôrma de pão de 25 cm X 13 cm untada e forrada com papel-manteiga, também untado.
  4. Asse por 15 minutos, ou até começar a dourar. Abaixe a temperatura do forno e continue assando até ficar firme.
  5. Desenforme morno e sirva imediatamente.

pudim de mandioca com abacaxi

 

 

Mariana Braz

Sobre Mariana Braz

Médica veterinária e gastróloga. É de Cascavel, Paraná.

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