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VIAGEM GASTRONÔMICA – PERNAMBUCO

Temperada com os mais variados hábitos alimentares de diferentes etnias que formaram a sua população, a comida pernambucana vai de delicados quitutes, como o famoso bolo de rolo, às famosas buchadas de bode das cidades do interior, esse é o PERNAMBUCO.

A cozinha pernambucana pode ser dividida em duas vertentes: a cozinha litorânea, onde os peixes e frutos do mar são as estrelas dos pratos, e a cozinha do interior, onde a carde de sol e a carne de bode marcar presença sendo preparadas nas mais diversas formas.

A maioria dos pratos é encontrada tanto no litoral quanto no interior, onde podemos destacar o porco guisado ou assado, o chambaril (cozido de carne da canela do boi), dobradinha, buchada, feijoada pernambucana, agulhinha frita, peixadas, moquecas e caldinhos.

O desenvolvimento da doçaria pernambucana deu-se graças ao cultivo da cana-de-açúcar, no início da ocupação territorial pelos colonizadores, e sofreu uma grande influência da culinária portuguesa, famosa pelas técnicas de fazer doces, deixando uma marca importante no Estado. Entre os doces e sobremesas mais populares destacam-se o bolo de rolo (reconhecido como Patrimônio Cultural), o cartola (banana frita com queijo-manteiga e canela), baba de moça, bolo Souza Leão e o pé de moleque.

O sabor da cozinha pernambucana pode ser encontrado, ainda, nas mesas de cafés e ceias: cuscuz de milho ou de mandioca, carne de sol, munguzá, queijo coalho e as famosas tapiocas.

Vamos para mais uma viagem ao nordeste brasileiro, nos deliciar com as maravilhas da culinária pernambucana. Vem comigo que eu te mostro o caminho. Beijos!!!!  😉  😉  😉

CALDINHO DE CAMARÃO

RENDE 10 PORÇÕES

Ingredientes

  • 250 g de camarões com cabeça
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 pimentões vermelhos
  • Sal a gosto
  • ½ colher (chá) de colorau
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • ½ xícara (chá) de azeite de olica
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 litro de água
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • 500 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de maisena

Modo de preparo

  1. Coloque os ingredientes em uma panela, exceto o leite de coco e a maisena, e deixe cozinhando por 20 minutos.
  2. Em seguida, bata no liquidificador junto com o leite de coco, coe e misture a maisena. Deixe cozinhar por mais 20 minutos no fogo e sirva em seguida.

caldinho-de-camarao

CHAMBARIL

SERVE 4 PESSOAS

Ingredientes – Chambaril

  • 2 kg de chambaril (perna de vaca)
  • 2 tomates picados
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • 1/3 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • ¼ de xícara (chá) de toucinho picado
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Sal a gosto
  • 2 cenouras picadas
  • 1 batata cortada ao meio
  • 1 chuchu cortado em 4 partes
  • ¼ de repolho
  • ½ xícara (chá) de paio cortado em rodelas finas

Ingredientes – pirão

  • Caldo do chambaril
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo – Chambaril

  1. Deixe o chambaril marinando por 20 minutos em uma mistura de tomate, pimentão, 1 cebola, 1 dente de alho, vinagre, molho de tomate, cominho, coentro e colorau.
  2. Em seguida, leve uma panela ao fogo com o óleo e o toucinho, acrescentando em seguida 1 cebola picada e 1 dente de alho. Refogue até dourar.
  3. Adicione o chambaril marinado e cubra com água. Junte o tablete de caldo de carne. Deixe cozinhar por 40 minutos. Se necessário acrescente mais água durante o cozimento. Acerte o sal.
  4. Quando a carne soltar do osso, desligue e peneire o caldo para fazer o pirão.

Modo de preparo – Pirão

  1. Coloque o caldo de pirão em uma panela e misture com a farinha de mandioca, mexendo sempre.
  2. Sirva o chambaril junto com os legumes, o pirão e arroz branco.

chambaril

CARTOLA

SERVE 2 PESSOAS

Ingredientes

  • 3 bananas-prata
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de queijo-manteiga (ou queijo coalho) em fatias
  • 2 colheres (sopa) de canela me pó
  • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de preparo

  1. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento. Esquente a manteiga em uma frigideira e grelhe as bananas até que fiquem bem douradas. Retire e reserve.
  2. Frite o queijo em uma frigideira antiaderente. Doure-o dos dois lados e coloque por cima das bananas fritas.
  3. Misture a canela com o açúcar e polvilhe por cima. Sirva quente.

cartola

Mariana Braz

Sobre Mariana Braz

Médica veterinária e gastróloga. É de Cascavel, Paraná.

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