Arquitetando Estilos

Vinho e Fondue

Combinar Vinho e Fondue de Queijo é mais fácil do que você imagina. Já testei algumas harmonizações e vou dar algumas dicas para vocês sobre as minhas parcerias favoritas:

  • ESPUMANTES SEMPRE: Espumantes são os harmonizadores universais, você pode acompanhar toda a refeição com um champagne ou um bom espumante elaborado pelo método clássico, os quais tem acidez e estrutura para valorizar os inúmeros ingredientes e acompanhamentos do fondue. Lembrando que método clássico ou champenoise são a mesma coisa e dizem respeito à dupla fermentação do vinho espumante, deixando-o mais encorpado, evoluído e rico em aromas e sabores. Uma boa dica para seu fondue é o Espumante 130 da Casa Valduga, espumante elaborado desde 2.005 pela vinícola gaúcha com maestria.

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  • VINHOS BRANCOS DA UVA RIESLING: Não se espantem pelos rótulos. Como a maioria dos rieslings é alemã, tem gente que corre deles porque não faz ideia do que significam as informações escritas na garrafa. Mas a riesling é uma uva interessantíssima e que merece ser explorada. Tanto os secos quanto os meio doces fazem um bom par com o fondue de queijo e ainda facilitam a harmonização por afinidade (no caso do seco) ou por contraste (no meio doce), ambas deliciosas. Há poucos dias dei uma dica de um riesling seco bom e barato aqui. Dê uma conferida! Outra boa dica para acompanhar o fondue é o Fritz Hagg, um dos meus favoritos e que é importado pela Grand Cru. 

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  • VINHOS BRANCOS BEM AROMÁTICOS: Uma boa pedida para quem gosta de vinhos mais levinhos, com aspecto mais adocicado é apostar nos brancos florais como os da uva gewüstraminer ou torrontés. Geralmente são menos encorpados, mais frescos, com boa acidez e seus aromas doce de frutas como lichia e flores brancas são deliciosamente contrastantes com o sal e força dos queijos. Existem ótimos Gewüs (como sou íntima já chamo pelo apelido) aqui no Brasil e também no Chile a bons preços (como esse da foto, baita custo benefício também da Grand Cru). Se optar por um Torrontés, busque nos vinhos argentinos, berço dessa uva.

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  • TINTOS LEVES: Se você não é adepto de tintões encorpados, uma boa pedida são os da uva Pinot Noir ou italianos como Dolcetto e Barbera. Possuem menos corpo e muita fruta e fazem uma parceria interessante com os queijos do fondue. Eu amei esse pinot noir chileno que comprei na Temperos e Tentações. 

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  • TINTOS NÃO TÃO LEVES: Para quem não abre mão de um pouco de potência nos vinhos, a dica é um bom Merlot brasileiro ou então um vinho elaborado com a uva Tempranillo, mas que não tenha muita madeira. Como saber se tem madeira ou não: Busque no rótulo a informação Jovén (sem madeira) ou Crianza (até 12 meses em madeira). Recomendo esse da região de Ribeira del Duero, com apenas 6 meses de barrica e também da Grand Cru, que adoro:

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E com o fondue de chocolate? Bem, se quiser acompanhá-lo com um vinho uma boa pedida é um Vinho do Porto (eu prefiro os Tawny, mas valem os rubis também) que, aliás, também fica delicinha com o de queijos. A Decanter tem um grande portfólio de portos e estão com várias promoções, vale a pena consultar o site.

Aproveitem o restinho de inverno para colocar em prática as dicas e até a próxima coluna.

Keli Bergamo

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Sobre Keli Bergamo

Advogada e Especialista em Vinhos Wset 3. Londrina - PR.

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